红烧排骨的做法介绍我的舞台网 - Mystage社区.我的舞台,我精彩

Mystage社区.我的舞台,我精彩美食天地 【中国菜肴】红烧排骨的做法介绍

1 / 1 页

跳转页

查看:1283

标题: [北京] 红烧排骨的做法介绍

个人空间 相册
组别:新手上路
性别:
来自:
积分:24
帖子:24
注册: 2009-06-02

2009-06-08 08:49 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 1

红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一

　　菜谱配料：
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　制作过程：
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
　　2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
　　4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
　　5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。

　　温馨提示：
　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
　　2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

　　红烧排骨的做法二

　　菜谱配料：
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

　　制作过程：
　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
　　6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
　　7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。

　　红烧排骨的做法三

　　菜谱配料：
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。

　　制作过程：
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净，姜切片，葱洗净去头拴成结；
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
　　3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。

　　红烧排骨的做法四

　　菜谱配料：
　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。

　　制作过程：
　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。

　　

下雨了个人空间相册组别:新手上路性别: 来自: 积分:29 帖子:29 注册: 2009-06-08	2009-06-19 11:47 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：红烧排骨的做法介绍这个我喜欢 ..........

<<上一主题|下一主题>>

1 / 1 页

跳转页

Mystage社区.我的舞台,我精彩美食天地【中国菜肴】红烧排骨的做法介绍

标题: [北京] 红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法介绍

回复：红烧排骨的做法介绍